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No sólo de pan vive el hombre

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La SEBBM, (Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular) publica una revsita de divulgación. El número de diciembre de 2010 es un monográfico titulado Bioquímica Culinaria. Todo PDF y gratis. Para abrir boca, copiamos el índice, donde hay firmas tan respetadas y respetables como Hervé This, J.J. Iruin, Unai Ugalde.

 

El gusto por la ciencia

Gastronomía molecular

Cocina al vacío y a temperaturas controladas

Comer: una experiencia sensorial compleja

Un bioquímico en la cocina

Entrevista con Hervé This: «Hay muy poca ciencia en la industria alimentaria»

Lo hemos leído en el blog del búho, del que hablaremos otro día.