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AZAFRÁN, CULTIVO DE CALIDAD |
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Escrito por Andrea Arnal Palomar
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Domingo, 17 de Marzo de 2013 10:43 |
El proceso de producción y recolección del azafrán es muy laborioso y requiere una delicada manipulación.
El azafrán es una planta que florece en otoño. Destacan los estigmas de color rojo que, después de tostar, adquieren un sabor amargo y un aroma intenso. Estos estigmas pertenecen a las flores de Crocus Sativus. En alimentación, se utiliza sobre todo para dar color y aromatizar los alimentos. España es el principal comercializador mundial de azafrán, una especia que requiere un minucioso proceso de producción, muy delicado y unas condiciones de conservación y de control minuciosas.
El azafrán cuenta con una hoja de ruta, el Libro Blanco del Sector Europeo del Azafrán, cuya finalidad es estudiar con precisión en qué situación se encuentra la producción y comercialización de esta especia. Según esta hoja de ruta, uno de los objetivos de la especia es "transmitir color, sabor y aroma a los alimentos", por tanto, el mejor azafrán es el que "posee mayor cantidad de compuestos que aportan estas características". Los más importantes principios activos de esta especia son la crocina, que proporciona color, y la picrococina, que aporta el aroma.
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Noticia extraída de consumer.es |
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NUEVAS DATOS SOBRE EL TOMATE DE ARBOL Y SU COMERCIALIZACION |
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Escrito por ARMAN SANTORCUATO GARCÍA
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Martes, 26 de Febrero de 2013 11:55 |
Investigadores de las universidades politécnicas de Madrid y Valencia, junto a los de una universidad de Ecuador, han caracterizado los recursos genéticos del tomate de árbol para mejorar su cultivo. Los resultados abren la vía de su comercialización más eficaz en los países andinos, así como su introducción en el entorno mediterráneo.
El tomate de árbol es un frutal originario de Sudamérica que ofrece un gran potencial para los cultivos andinos pero que, según los expertos, en la actualidad no se explota adecuadamente. Para conservar y mejorar este cultivo un equipo de la ETSI Agrónomos de la UPM, la Universidad Politécnica de Valencia y la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) han realizado un estudio para conocer la diversidad morfológica y genética del tomate de árbol.
Los resultados, algunos de los cuales se han publicado en las revista Euphytica, abren las posibilidades para obtener nuevas variedades apropiadas a las necesidades del mercado.
En Ecuador, y en la región andina en general, el cultivo y comercialización del tomate de árbol tienen sin embargo un ámbito principalmente local. A pesar de constituir una excelente alternativa a otros cultivos, su producción sigue lastrada por la falta de estudios básicos sobre su diversidad y por su ausencia en programas de conservación y mejora. Las variedades no están claramente diferenciadas y frecuentemente no se planta la más apropiada a cada situación.
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EL VINO FOLLADOR, LA SOPA POTA Y OTROS NOMBRES INAPROPIADOS DE COMIDA |
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Escrito por Diego García
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Viernes, 26 de Abril de 2013 06:59 |
Encontrar un buen nombre para un producto no es fácil. Algunas empresas invierten cuantiosas sumas de dinero en dicha tarea, después de que los gurús del naming hayan sentenciado que una denominación atractiva y, sobre todo, fácil de memorizar, es fundamental para el éxito. ¿Pero qué ocurre cuando el nombre nos viene de otro país y aquí significa algo malsonante o ridículo? ¿O cuando el paso del tiempo permite nuevas lecturas humorísticas de una marca hasta ahora venerable?
Lo normal es que se decida un cambio en la denominación. Sin embargo, por distintas circunstancias, hay veces que ésta se mantiene y llega hasta nosotros con su vis cómica intacta. Esta entrada es una celebración de los mejores casos en comidas y bebidas. La mayoría son vinos -no me preguntéis por qué-; también hay productos que, por desgracia, nunca se han llegado a vender en España, o puros despropósitos que ni siquiera tienen justificación por venir de otros idiomas. Pero todos entretienen, que es de lo que se trata.
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Extraído de http://blogs.elpais.com/el-comidista |
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